5S-Methode

Die 5S-Methode (im deutschen Sprachraum auch 5A) ist eine systematische Vorgehensweise zur Gestaltung der Arbeitsumgebung. Ziel ist, durch eine strukturierte Organisation des Arbeitsplatzes nicht wertschöpfende Tätigkeiten, also Verschwendung zu minimieren. Ursprünglich leiten sich die fünf „S“ von den japanischen Begriffen Seiri (Selektieren), Seiton (Systematisieren), Seiso (Säuberung), Seiketsu (Standardisieren) und Shitsuke (Selbstdisziplin) ab, die die fünf Schritte der 5S-Methode beschreiben. Davon abgewandelt gibt es im Weinbau die „5 S der Kellerwirtschaft“:

schnell (kurze Transportwege zwischen den einzelnen Verarbeitungsschritten)
schonend (alle Verarbeitungsschritte möglichst ohne mechanische Belastungen wie z. B. Pumpvorgänge)
sauber (größstmöglichste Hygiene bei allen Verarbeitungsschritten)
spundvoll (dichter Verschluss bei der Reifung und Lagerung des Weins)
schwefeln (Konservierung bzw. Oxidationsschutz)

5S-Methode - Graphik Weinbau und Graphik allgemein

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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